Żurek chrzanowy

Żurek chrzanowy często pojawia się na wielkanocnych stołach podczas świątecznego śniadania. Warto przygotować go 2 dni wcześniej, żeby smaki zdążyły „się przegryźć”.

Choć dziś żurek chrzanowy coraz częściej gości na wielkanocnych stołach na Śląsku, nie jest to danie zakorzenione w dawnej tradycji tego regionu. W niektórych domach natomiast znana jest prosta zupa chrzanową z jajkiem i dodatkiem drobno krojonej szynki lub boczku, natomiast sam żurek miał charakter codziennej, postnej potrawy. Z biegiem czasu kuchnia świąteczna uległa przemianom, a żurek chrzanowy stał się symbolem kulinarnego przejścia od skromności do wielkanocnej obfitości – wzbogacony o wędzonki, kiełbasę i jajka gotowane na twardo, zakwas i wyrazisty chrzan. Nie wszyscy jednak przyjęli tę zmianę z entuzjazmem – starsi Ślązacy nierzadko podchodzą do niej z dystansem, wspominając, że długie tygodnie postnego żuru skutecznie ostudziły ich apetyt na tę kwaśną zupę.

Przepis na żurek chrzanowy

Składniki: 5 l wody, 500 g wędzonych kości, 3 marchewki, 1 pietruszka, pół selera, 0,5 l zakwasu na żur, słoiczek tartego chrzanu (180 g), 200 ml słodkiej śmietany 30% sól, pieprz, majeranek 4 liście laurowe, 8 kulek ziela angielskiego, jajka ugotowane na twardo, biała kiełbasa

Sposób przygotowania:
Przygotowujemy wywar z wędzonych kości, które gotujemy na małym ogniu ok. 2 h. Po godzinie dodajemy marchewki, pietruszki i seler oraz majeranek, liście laurowe, ziele angielskie i sól. Gotowy wywar odcedzamy. W osobnym naczyniu mieszamy słodką śmietanę z tartym chrzanem i wlewamy do zupy. Podgrzewamy aż do zagotowania i odstawiamy z ognia. Tak przygotowany żurek odstawiamy na 1-2 dni.
Białą kiełbasę gotujemy na delikatnym ognius ok. 10 minut w ziołowym wywarze z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i majeranku. Obieramy ze skóry i kroimy w talarki. Jajka gotujemy, każde jajko kroimy na pół. Do talerzy nalewamy podgrzany żurek, dodajemy jajko, pokrojoną białą kiełbasę i natkę pietruszki.

Smacznego!