Kołocz z pieczkami

Kołocz z pieczkami to przykład ciasta, które pieczono z potrzeby codzienności. Był to wypiek prosty i szybki — przygotowywany zwłaszcza zimą, gdy spiżarnie zastępowały sady.

Jego smak opierał się na tym, co dawało się przechować najdłużej, suszonych, i czasami wędzonych: jabłkach, gruszkach i śliwkach, na Śląsku nazywanych pieczkami.

To ciasto było też wyrazem kuchennej zaradności i szacunku do jedzenia. Nadzienie z pieczek bardzo często przygotowywano ze zmielonych owoców pozostałych po wigilijnym kompocie, dając im „drugie życie” w zupełnie nowej formie. Kołocz z pieczkami idealnie wpisywał się w zimowy rytm domowej kuchni: prosty, ciepły i pachnący maszket, po który w kolejce ustawiali się wszyscy domownicy. Alternatywą dla nadzienia z pieczek bywał apfelmus, czyli jabłkowy mus.

Składniki na ciasto: 0,5 kg mąki, 50 g drożdży, 1 szklanka mleka, 4 łyżki cukru, 1 jajko, 1 żółtko, 100 g masła, 1 torebka cukru waniliowego, 0,5 łyżeczki soli

Drożdże i podgrzote mlyko trza rozfyrlać z łyżkom cukru. Jak drożdże zacznom sie ruszać, to wlywomy tyn zaczyn do wielkij miski na przesioto monka. Dodowomy łyżka cukru, żółtko i cołki jajco, roztopione i przibronocone masło, waniliyncuker i sól. Potym trza rynkom tak długo wyrobiać ciasto, aż bydzie gładki i fajnie bydzie puszczać łod rynki. Z ciasta robiymy kulka, leko łobsypujymy monkom i przikrywomy płótnym, stawiomy w cieple i zostowo już ino poczkać, aż sie poruszo. Terozki muszymy chycić sie za robiyni posypki, a potym masy z pieczek abo apfelmusu.

Składniki na posypkę: 100 g masła, 1,5 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 żółtko, 1 torebka cukru waniliowego

Do miski trza wciepać zimne masło z lodówki, cuker, waniliyncuker i nożym kroć tak długo, coby sie wszysko dobrze wymiyszało. Potym wsuć monka i zarobić rynkom, bele nie za długo. Dobrze jest tyż dać jedno żółtko, coby posypka miała żołciyjszo farba. Gotowo posypka chowiymy do lodówki abo kajś do zimnego.

Składniki na masę z pieczek: 500 g: suszonych jabłek, gruszek, śliwek, rodzynek, 2 l wody

Moczymy pieczki we wodzie bez noc, potym warzymy kole 40 minut. Łodcedzomy pieczki i mlejymy bez maszynka. Woda pijymy jak fajny kompot.

lub

Składniki na masę z apfelmusu: 1,5 l musu z jabłek, 1 budyń, cukier do smaku

Apfelmus miyszony z pudingiem. Mogymy to trocha docukrować do szmaku.

Wyrośniynte ciasto drożdżowe kulomy na blacie i ukłodomy na wyszmarowanej masłym wielkij blasze. Żgomy widełkom, coby luft uciyk. Na to wykłodomy rowno masa z pieczek abo apfelmusu. Z lodówki wyciongomy posypka. Szkubiymy konski i ukłodomy dojś gynsto na kołoczu. Do fest rozgrzotego piykaroka wkłodomy blacha kołocza i piekymy kole trzi sztwierci godziny. Jak sie już piyknie przibronoci, zacznie woniać świyżym, drożdżowym ciastym, a posypka bydzie chruszczonco – kołocz je gotowy. Potym zostowo już ino posuć go cukrym pudrym i jeś!