Kiszona kapusta to naturalny sposób na wzmocnienie, oczyszczenie i odżywienie organizmu. Jest prawdziwą bombą witamin!

Zapobiega infekcjom oraz wspiera odbudowę flory bakteryjnej po antybiotykoterapii. Kapusta kiszona jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy oraz zdrowych bakterii Lactobacillus.

Aby przedłużyć przydatność kapusty do spożycia, od zawsze poddawano ją procesowi kiszenia. Fermentowała w specjalnych beczkach lub bonclokach, zyskując dodatkowe właściwości prozdrowotne. Dziś także warto przygotować pyszną i zdrową kapustę kiszoną, która idealnie sprawdzi się także w zimie, kiedy jakość zagranicznych warzyw i owoców pozostawia wiele do życzenia. Niezwykle smaczna i zdrowa jest także kwaska, czyli sok z kiszonej kapusty.

Składniki: biała kapusta, sól (1 łyżka na każdy kilogram kapusty)

Sposób przygotowania:

Główkę kapusty oczyszczamy z nadpsutych liści i myjemy. Szatkujemy ją drobno nożem lub na specjalnej tarce, zostawiając głąb, który zawiera wiele zdrowych składników i idealnie nadaje się do schrupania. Poszatkowaną kapustę przekładamy do dużej miski, mieszamy z solą i ugniatamy rękami. Następnie przekładamy partiami do boncloka i dokładnie ugniatamy drewnianym tłuczkiem, aż do wypłynięcia sporej ilości soku. Pamiętamy, żeby wypełnić naczynie w 80%, gdyż podczas procesu fermentacji kapusta „pracuje” i zwiększa swoją objętość. Opcjonalnie do smaku możemy dodać startą marchewkę, kwaśne małe jabłuszka w całości lub kminek.

Kapustę musimy dociążyć słoikiem lub specjalnym kamieniem do boncloka. Dawniej służył do tego okrągły, rzeczny  kamień o odpowiednich rozmiarach. Kapustę zakrywamy i odstawiamy w chłodne i zacienione miejsce. Zwracamy uwagę, aby kapusta była cały czas pokryta sokiem. Po około dwóch tygodniach nasza kapusta kiszona jest gotowa do spożycia. Aby zatrzymać proces kiszenia przekładamy ją do słoików, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki lub pasteryzujemy ok. 5 min od zagotowania.

Jak narychtować?

Kapusta muszymy nojprzód łokroć ze szpetnych liści i umyć. Potym krajymy jom drobno, przekłodomy do miski, wciepujymy sól i miyszomy rynkami. Przekłodomy szychty kapusty do boncloka i dociskomy drzewianym tłuczkiem, aż puści zoft. Na wiyrch boncloka dowomy kamiyń i dowomy pozór, coby kapusta cołki czas była przikryto zoftym. Zostowiomy kapusta w izbie, a za dwa dni znoszymy do pywnice na dwa tydnie. Kapusta przekłodomy do krauzów, zakryncomy deklami i dowomy do lodówki.

Więcej artykułów o tradycyjnym przetwórstwie pożywienia a także sposobach na naturalne wzmocnienie odporności:

Kiszenie kapusty

Kiszenioki, czyli ogórki kiszone

Zoft z kiszonych buraków

Żur

Tradycyjne sposoby na wzmocnienie odporności

Z babcinej apteczki na przeziębienie